农业新闻
从蔬菜到主粮，土豆还要迈过几道坎
发布时间：2015-07-31 08:56:58 点击次数：
主食产品缤纷多样
培养新的消费习惯，时机渐成熟
土豆变身，提供的是营养型主食，但另一个关键是，它们好吃不好吃？方便不方便？
我国是土豆生产大国，但消费利用层次普遍较低，鲜食为主。在欧洲，土豆的人均年食用量达84.2公斤，主要以加工食品消费为主。国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平认为，中国应该发展具有本国特色的土豆主食产品。
在世界马铃薯大会的主食展示厨房，记者见到了令人叹为观止的“土豆宴”，薯条、薯泥、薯粥、馒头、蛋糕、面条、煎饼等，色、香、形、味俱全。
这并不是土豆主食产品第一次与公众见面。今年6月1日，由中国农科院农产品加工研究所历时两年研制出的土豆主食产品——30%土豆全粉馒头，摆上了北京各大超市的货架，标志着土豆主食产品正式成为居民餐桌上的一员。
中国农科院农产品加工研究所所长戴小枫说，通过向传统主食内添加一定比例的土豆加工成新型土豆主食产品，有望增强传统主食的营养价值，将在很大程度上满足人们对于营养型主食的需求。
能够得到消费者的认可，才是主食化的直接推动力。在北京物美超市玉蜓桥店，工作人员告诉记者：“工作日土豆馒头能卖二三十袋，周末卖得多一些。”与此相对应的是，普通馒头每天能卖出两三百袋。
卢肖平说，人们对土豆的认识，也多停留在一般蔬菜、淀粉原料或贫困时期的“救济粮”，现在还被很多消费者误认为是增肥食品。“其实，土豆是最健康的食品，不仅营养丰富，几乎不含脂肪、胆固醇和钠。”甘肃农业大学食品科学与工程学院教授毕阳说。
小麦、大米和玉米作我们的主粮，已经过了千百年生活习惯的沉淀。土豆要成为国人餐桌上的主食新品种，除了在产品品质、花样等本身特性上下功夫外，更关键的是培养国人的消费习惯，这恐怕将是一个长期的过程。
